本报讯 柬埔寨传统腌鱼“波罗福”（prahok）是高棉人喜爱的美食，无论是烹煮任何料理多多少少都会放入些许波罗福调味，同时，波罗福也是农村地区农民的必备食品。
不只是一般百姓爱吃波罗福，甚至现任副总理兼外交与国际合作部长何南丰也自曝喜欢食用波罗福。
何南丰副总理昨日接受记者采访时自曝自己也爱吃波罗福，每天晚餐的餐桌上必须有一份“波罗福”料理。
他表示，波罗福是柬人民的基本食品，他每天的晚餐必须备有一份波罗福。
据悉，波罗福是一种经过多年发酵的鱼酱。新鲜的鱼被炸成酱之后，放在阳光下晾晒上整整一天，然后密封于装满盐的瓶子中。20天就可以食用了，但是上好质量的咸鱼可能要发酵上三年。
每年年底和下年年初鱼汛季节，
金边雷西郊区沿五号公路六至七支碑的洞里萨河边一带，便有渔民把捕到的小鳞鱼拿到岸上卖，来自各省乡下的农民这时都会到这里来收购，然后就地弄干净后，用食盐腌上载回家。
一尝就欲罢不能的柬埔寨主食prahok是人民日常不可缺少的食物。波罗福料理一般是由以盐和薄荷为调料的猪肉在椰奶和咖喱中烹制而成。通常用佐以新鲜的蔬菜(新鲜的芒果、茄子和黄瓜)蘸着吃，并且会加一点甜罗望子汁来中和其中的酸味。
