本报记者财发报道
在柬埔寨大家可能品尝到本地多种特色美食，但是大家是否有吃过柬埔寨烤全牛？
今天向大家介绍一道很少吃到的柬埔寨美食――烤全牛，想象一下一头牛烤出来是什么感觉？
每天的傍晚时分，在
金边街头的每个大小餐厅前，大家可以一目了然看到烤全牛，它就是柬埔寨特色美食之一。品尝柬埔寨烤全牛后，相信别有一番口感。
柬埔寨的烤全牛，是不可错过的亚洲美食。昨天，因为下班时间尚早天色未暗，记者和几名友人来到了狄潘路附近的一家名为“ANCHOR之家”餐厅吃晚餐。
在ANCHOR之家门口就摆了一只小牛在烤，我们一行三人共点了一盘烤牛肉、一盘色拉、一盘白饭和一扎ANCHOR啤酒。不一会儿，餐厅的服务员来了一大盘肉、一大盘生菜和沾料，同时上桌，可真是大份啊！
这盘生菜真的是生菜，有红萝卜、黄瓜、香蕉、柠檬和几种不知名的蔬菜。沾料并非是黑胡椒酱、磨菇酱或 BBQ酱，而是柬埔寨有名的“臭鱼酱”，味道臭臭咸咸的。臭鱼之所以为臭鱼，因为就是用发臭的鱼去做成的，好听一点叫做发酵。建议肠胃不优的人，请不要尝试，不然吃完不是会胃痛就是拉肚子。
烤全牛味道香美，蘸上特质的调料，坐在ANCHOR之家中，品尝最传统方式制作的柬埔寨烤全牛，真是有一种情感！
我们进去不久，ANCHOR之家已经座无虚席了！我们进门时看到的那只烤小牛，在我们离开的时后居然半点肉不剩，只剩骨头了！可见生意之好！我们总共吃了5万6000柬币，看一下帐一盘烤牛肉为1万5000柬币。
每个餐厅的烤全牛除了卖给餐厅内的酒客外，也有外销。在牛肉未涨价之前，烤全牛是卖4万柬币/ 公斤，不过最近两个月则涨价到5万柬币/ 公斤。许多家庭主妇，因为白天工作太忙没时间下厨，所以在下时往往买一公斤打包回家，与家人一起享用。
据介绍，烤全牛的制作是一个体力活，技术当然也相当重要，烤肉师傅们先要选一只健康出生后过百天的小乳牛，将牛宰杀取出内脏和去掉头部后，将宰杀后的牛身洗干净，这是第一步的完成，仅仅是第一步就可以让师傅们累的满头大汗。
用特制的铁架子将牛的身体固定上，然后在牛的体内放入了师傅们提前准备好的调料，体表用调料好的糊状均匀地抹在牛的全身，几个体壮的年轻人就将铁架扛起来送到烤全牛专门用得烤炉上。
将牛放上烤炉，烤炉底放的是炽热的木炭火，在炭火的烧烤下3―4小时后，烤全牛的颜色慢慢的变成金黄色，金黄色意味着丰收，也就是烤全牛熟了，可以削上肉片给客人了。
许多外籍游客来到柬埔寨之初，现场看了柬埔寨烤全牛而有点害怕，并认为本地人的烤全牛显得很粗犷，不敢吃。但是他们品尝后却回味无穷，吃了一次再想吃一次。如果来了柬埔寨，大家不尝试一次烤全牛，真有点遗憾！
