本报讯 柬埔寨老鼠肉出口越南逐年上涨，而野生老鼠肉更是受到追捧，价格相对高昂。
鼠害是柬埔寨水稻生产的一大问题。然而，近日柬埔寨的许多农民都兼职抓田鼠，卖起了老鼠肉。目前，鼠肉在越南市场价值高昂，野生鼠肉大受欢迎。
越南人把鼠肉当精美食品。据越南《青年周日》杂志文章称，在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3吨。不要小看老鼠肉， 它也要分三六九等，不同等级的鼠肉价格相差很大，鼠肉中的"极品"每公斤可卖到2美元，而最低等的鼠肉每公斤只能卖到0．80美元，相差两倍多。那种个头很大、脂肪肥厚、大腹便便、毛色浅棕色的老鼠价格最高，颜色深棕色的老鼠价格会低得多。老鼠个头差别也很大，个别品种成年老鼠有大砖头那么大，而有的品种 的成年老鼠只有小手机那么大。在越南这个贫穷的国家，每公斤2美元的价格对于肉类来说真可以称得上是天价了。据说，一个捕鼠能手每天可以赚得4美元。
来自干拉省的农民严云（51岁）表示，越南对鼠肉的需求相当大，但经销商只会买活老鼠。
"他们不要死老鼠。"严云说，一公斤活鼠肉为5000瑞尔（约1.25美元），而处理后的熟肉则为7000瑞尔（约1.75美元）。
严云说，抓获的老鼠必须砍掉头部和尾巴，清理干净的鼠肉每公斤价格为7千瑞尔。他通常在9个不同地区堆起树枝，并放着20至30天，以吸引老鼠，这是传统的捕鼠方式，每次可以抓获50至60公斤老鼠。
"捕鼠并不是全年都捕到，通常都是从6月至11月或12月间，其他月份抓获的老鼠通常都是生病的。"
他说，老鼠通常每月生产4次，每次可产出9至12只。
柬埔寨鼠商Kang Chanthan说："现在老鼠太多了，我们根本吃不完，我们需要向越南出口更多的鼠肉。这是不错的生意。"
他补充说："把肉备好后，加蒜油炸，再添些薄荷，味道比鸡肉都可口。"
据经销商表示，越南人不会吃已切除头部和尾巴的鼠肉，据称，老鼠头部才是最精华的部位，而且鼠肉皮也是最美味的。
不愿具名的经销商表示，他从农民收购的鼠肉每公斤为5千瑞尔，而批发至越南价格达7000至8000瑞尔。
他披露，由于运输车辆有限，他出口至越南的鼠肉也非常少，但有些经销商动用大批汽车，每天可出口4至5吨鼠肉。
在越南，鼠肉被称为"神秘的肉"。说来奇怪，老鼠给农民造成了很大的损失，可是大部分的越南人都喜欢老鼠，这不仅由于除了鼠肉外越南乡下人没有更多的蛋白质来源，更主要的是鼠肉是一种很好的肉类。越南人吃鼠肉很讲究，他们也很会吃，有鼠肉酸辣汤、炸鼠肉、咖喱鼠肉以及烤鼠肉等，各有各的味道，都是越南人最青睐的美味。
柬埔寨人吃鼠肉的方法各有不同，有的用咖喱烹煮，有的烤着吃。在磅针省绵末县，一个名叫翁的青年农民，他就经常用锄头挖洞捉鼠。翁说："田鼠肉比猪肉还要好吃!"他的吃法是烧烤。他介绍说，先烫杀去掉鼠的内脏，清洗后在烈日下晒一天，这样田鼠肉质地较坚韧。然后抹上酱油、姜 汁、糖、胡椒等作料，放在木炭上用火慢慢烤。
在人们的印象中老鼠是很脏的一种动物，尤其是鼠疫更是让人胆战心惊，可是越南的老鼠相对而言很干净，它们只吃稻谷，不带病毒。据吃过鼠肉的人讲，鼠肉吃起来有点像鸡肉，但比鸡肉味道更鲜美。
更让越南人觉得神奇的是，鼠肉还有药用价值，越南人相信，用鼠肉与蔬菜和草药一起熬汤喝可治疗背疼。鼠肉含有多种人体必需的氨基酸，具有保健养颜的功效，越南少女喜欢吃鼠肉，她们是把鼠肉当成美容保健品了。
